おしゃれなパンケーキ屋さんのメニューにある
リコッタチーズの入ったふっわふわのパンケーキ

あれは
卵白をしっかり泡立てて生地に混ぜ
じっくり加熱して、ふわふわに焼き上げるんですが

米粉のパンケーキも
かなりふわふわもに仕上がります。

で、
クリームチーズを混ぜてみると
（リコッタチーズって、なかなか買いにくいじゃないですか）
パンケーキ屋さんに出てくるような
あんな感じのパンケーキにかなり近いものができます。

ふんわりした生地の中に
とろりとした濃厚な食感と旨味

これには、バターと蜂蜜とレモン。
チーズとレモンがすごく合うんです。

がーっと混ぜて焼くだけなのに
これが作れちゃう自分にガッツポーズ♪