奥薗壽子のなべかまぺえじ

2023.05.30

スープって、クリエイティブだと思う

スープとかみそ汁とかって

具を煮て味をつけるだけでしょ？

って思われることが多いです。

確かに、作り方としては、そうなんだけれど

実際は、めちゃめちゃクリエイティブな料理だと思うんですよ。

というのも

ベースとなる旨味

具材から出る旨味

味付け

食感

香り

これらの組み合わせで

無限においしさが作れるので

どう組み合わせていくかを考えていくと

本当に、楽しいんです。

和風の汁ものなら

煮干とか、鰹節をベースに、

野菜の旨味をかけ合わせていき

洋風のスープなら

肉類の旨味と油のコクをベースにしたり

ちょっと脂のコクがあるとおいしかったりするけれど

まあ、年齢的に

あまり脂っこいスープはあまりうれしくなくなり

最近は、肉を使ってもあっさり目に仕上げるようになりました。

もちろん、

スープの素のようなものを使えば

ベースとなる旨味のことを考えずに、作れるから簡単なのですが

旨みの掛け合わせを工夫して遊ぶのが

私的にはスープ作りの醍醐味と思っているので

ちょっとコクが足りなかったなとか

今回は、薄味でもおいしかったなとか

いろいろ試しながら楽しんでいます。

今日のYoutubeでは

豚肉とオイスターソースの旨味をかけ合わせました。

隠し味にケチャップを入れたのは

サッと加熱で仕上げて、旨味を少しプラスした方がいいかなと思って

そういうのも、なんか遊び心があって、いいと思うんですよ。

この技、他のスープでも使えるので

是非是非、お試しあれ。

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