2013.03.26

調味料を計る習慣を

昨日、計量スプーンについて書いてみたのですが
お伝えしきれてないような気がして
もう少し続きを。
減塩は、調味料を計量するところがスタートライン
というのは、
減塩の本を書いてみて、本当にそう思ったのです。
 
そもそも料理の味付けというのは
生まれ育った環境や好みなども大いに影響するし
私が美味しいと思った味付けが
必ずしも、すべての人の舌にピタッと合うなどとは思っていません。
 
大さじ～杯とか小さじ～杯とかという目安があれば
少なくとも、私が美味しいと思っている味のイメージは伝えることが出来ます。
そのために調味料の分量が必要で、レシピというものがあると思っていました。
 
ところが減塩の本を書いてみて
きちんと測れば、自分がどれだけ塩分をとっているかということを
把握するとくことが、どれだけ大事かということが実感として分かったのです。
 
塩分を減らすこと＝味を薄くすることではなく
味を薄くせずに、塩分量だけを減らす方法があります。
そのためには
どうしても計量して、今食べている塩分量を知ってもらう必要があると思ったのでした。
 
事実
私は基本的に薄味だと思っていたのですが
実際に口に入っている塩分量をトータルしてみると
決して少なくはなく
むしろ一日10g以上とっていることもざらにありました。
 
つまり
体に入る塩分量というのは
舌に感じる味の濃さだけではないのです。
 
逆に薄味だと安心してしまっていると
無防備に塩分を口にしてしまっている可能性もあるし
その一方で、調味料を少なくしても味が濃いように感じさせることもできます。
人間の感覚というのは、けっこうあてにならないものです。
 
大事なのは、口に入った塩分のトータル量ですから
感覚ではなく
実際に使った塩分量を知ることが大事なのです。
 
更に自分で調味料を測って料理する習慣が身につくと
これくらいの調味料を入れたら、
これくらいの味の濃さになるということがわかってくるので
外食したり、出来合いのものを食べた時に
ああ、これは塩分多そうだぞ、という推測ができるようになります。
 
そう思うだけでも
麺類のつゆは全部飲まないようにしようと思えたり
漬物に醤油をかけるのはやめようと思えたり
ホンの少しでも気をつけるきっかけになると思うのです。
 
さて、計量するときに、一番厄介なのが塩だと思います。
小さじ1／2とか1／3とかっていう数字が出てくると
理科の実験みたいで、めんどくさいですね。
 
小さじ1杯で6gの塩分量ということは
小さじ1／2で3g
小さじ1／3で2g
1gも違ってくるわけで
 
たった１gと思われるかもしれませんが
厚生労働省が推奨している一日の塩分摂取量は
男性9g
女性7.5g
高血圧学会の出している推奨値は
男女共に6gです。
 
そうなると
1食あたり2～３gで抑えなければならないわけですから
たかが1gとは、言えない状況。
 
そのめんどくさい塩の計量ですが
簡単にするにはあら塩を使うのがおすすめです。
サラサラしていないので、1／2とか1／3にするのが簡単ですし
ミネラル分が多いので、うまみもあります。
また他のミネラルが多い分、若干ですがナトリウムも少なくなります。
 
もちろん、1／2、1／3をすり切りで計れる計量スプーンも売っていますので
そういうのを使うのもおすすめです。
 
ちょっと油断すると1～2gすぐに取ってしまいますが
逆に言えば、ちょっと意識すれば1～2g、減らすことだってできるのです。
 
その一歩として、まずは調味料の計量を習慣づけてみてください。

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