奥薗壽子のなべかまぺえじ

2017.07.26

ニラはさっと炒める？じっくり炒める？

野菜の加熱の仕方って、好みが分かれますね。

私はシャキッと歯ごたえを残し

どちらかというと生食に近い感じで仕上げるほうが私は好き。

以前、娘が友たちの家で食べさせてもらったゴーヤチャンプルがおいしかった～といって帰ってきたことがあって

何がどんなふうにおいしかったのか聞いてみると

うちと違って、ゴーヤがくたっと柔らかかったからって。

へえ～、ゴーヤチャンプルのゴーヤって、くたくたに炒めたら、煮ものみたいにならへん？

って思ったけど、沖縄料理屋さんで食べるゴーヤチャンプルって

たいてい私が作るより柔らかめですね。

でも、私は、ゴーヤの緑色がきれいで、シャキシャキしている方がおいしいと思うんだけどなあ。

ピーマンなんかも

私は、生のピーマンも好きだから

炒め物にするときも、ほとんど生っぽい感じでさっと加熱で仕上げちゃうんですよね。

じっくり炒めた方が好きな娘には、これも不評。

ほら、またピーマンが生っぽいーって、文句言われます。

あと、よく文句を言われるのがニラ。

私は、20代の頃から、好きな野菜と果物は？と聞かれたら、

ニラとスイカと答えた、かわいげのない女です。

そのニラ好きの私からすると

ニラこそ、さっと加熱でしゃきっとした歯ごたえを残して加熱したほうが、断然おいしいと思う。

しかも、さっと加熱の方が、独特なニラ臭も少ない…と私は思う。

だかね、私は、できるだけ最後の方ににらを加えて

最後は、余熱で火を通したいくらい。

ところが、これも娘から不評で

また熱の通し方が足りない…って言われるので

この前ニラ入り焼きそばを作った時

豚肉と一緒にくたっとなるまでニラを炒めてみたら

ニラの香りが焼きそば全体にいきわたり

これはこれで、ニラ好きの心を揺さぶりました。

そういう意味では、この前炒め物の時、ピーマンをくたっとなるまでじっくり加熱してみたら、

これもまた、ピーマンの新たなおいしさに出会いました。

だからね

じっくり加熱も、さっと加熱も

どちらもありってことで

こうでなきゃと思わず、いろんな美味しさに挑戦してみるのがいいのかもね

そうして野菜の新たなおいしさに出会えると

野菜の知らない美味しさや可能性って、まだまだありますね。