家庭料理研究家奥薗壽子オフィシャルサイト
家庭料理研究家奥薗壽子オフィシャルサイト
スーパーに行くと、おいしそうな茹でタコがたくさん売られています。
マダコの出荷量が最も多くなるこの時期
サラダ、酢の物、炒めものなど、いろいろな料理で楽しみたいものです。
この前、浮世絵から見るお江戸の食の本を読んだのですが
ダコは江戸時代から普通に食べられていたようなのですが
砂糖の国産化に成功するのが吉宗の時代なので
砂糖はまだまだ高級品だったこともあり
煮だこの味付けは、しょうゆのみ。
以前、弁天山美家山寿司で、たこの塩煮を食べたことあります。
さすが、生粋の江戸前寿司なので、たこの塩煮というのは、お江戸の味なのでしょう。
それを思い出して作ってみたのですが
売られている茹でタコは、すでにしっかり塩味がつけてあるので
さらにしょうゆや塩で煮るとなると、その調味料の加減は格好難しく
いずれもしょっぱくなりすぎました。
そこで、作りなれば甘辛味で、味の感覚を取り戻そうと思って
昨日は、たこを梅干しとしょうゆと砂糖とみりんで甘辛味に煮てみました。
土鍋で煮てもよかったのですが
今回は圧力鍋で。
これも出来上がり、ちょっと味が濃い目になってしまいましたが
甘辛味のほうが、味付けに失敗は少ないですね。
（うっかり、たこの梅煮の写真を撮り忘れました）
茹でタコは、そのままお刺身で食べたり、酢の物やサラダにしたりが一番簡単ですが
関西では、たこをお伝に入れるのが結構定番なので
柔らかく煮たタコというのが、無性に食べたくなる時があるのでした。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊：
さて、今日のお弁当です。
豚肉とごぼうの生姜煮
タコの梅煮
蒸しカボチャの胡麻和え
オクラの塩麹漬け
卵焼き
豚肉とごぼうはショウガをたっぷり入れて甘辛く煮
ご飯に乗せたら、粉山椒と七味唐辛子をかけて。
こういうおかずは、どんぶり風にするのもおいしいですね。
タコの梅煮
小さく切って、楊枝にさして食べやすく。
ちょっとおでん風でかわいいですね。
でも、お弁当のど真ん中で、ちょっと目立ちすぎですね。
もう少し、端のほうに入れたほうがよかったかも。
オクラの塩麹漬け
そのままだと、塩麹が甘すぎるので
私は、レモン汁をプラスして、甘さを緩和させます。
そうすると、ぐっとさわやかなお漬物になります。
蒸しカボチャの胡麻和えは
フライパンにカボチャを入れ、少量の水で蒸し焼きに。
普通の胡麻和えの衣をカボチャに混ぜるだけ
簡単ですが、こういうのが入ると、栄養的にはぐっとアップします。
コメント