2023.11.30

料理に正解はありません

料理に正解も間違いもない、という話の続き。

 

なんか、いろんなものがパーンと二つに分けられているなと思うんです。

正しいか、正しくないか

美味しいか、美味しくないか

おしゃれか、おしゃれじゃないか

 

本当は、そこ、グラデーションのはずなのにね。

 

私がレシピを作っている時は

作りやすいように、失敗しないように、誰の口にも合うように

という事を考えて

なるべくあいまいさを取り除くようにしているのだけれど

 

実際は、料理の美味しさって、あいまいなものだと思っています。

 

先日も、

自分のために、こんにゃくとちくわの甘辛煮というのを作ったんだけれど

（Youtubeでも紹介しているやつね）

 

出来上がってすぐに食べたときは

自分で言うのもなんだけれど、うまっ！って思ったの

で、次の日朝ご飯なんかに食べたら、

あれ、これめちゃ味濃いな～～、っておもって

また次の日に、撮影用のお弁当に入れてたべたら

あれ、ちょっと味薄いかもって思ったの

 

何が言いたいかというと

その日の体調とか、

一緒に食べているおかずとの組み合わせとか

あるいは、朝食べたのか、夜食べたのかとか

そういう事で、味覚って変わるってこと。

 

もちろん、そういう事も計算に入れ

何回も作って、何回も味見をして

最終的な味を決めていくのが、プロの料理研究家の仕事なわけですが

 

それでも、料理研究家も人間なので

絶対これが正しい！！ていうレシピは書けません。

 

だからね

 

同じように作っていても、出来上がりが違っていたりすることを

面白がったり、楽しんだりできる

そういう料理の仕方がいいなって思います。

 

そういうレシピが書きたいなって思います。

 

料理する時間、食べる時間、

さらに言えば片付ける時間、料理のことを考えている時間

全部が、良い時間になるといいな。

 

カメと虎之助

 

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