日めくりレシピRECIPE

2018.04.1312:01 AM

ささみと三つ葉のサラダ

料理屋さん風の小鉢料理はいかが?

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材料 (2人前)

  • 【A】
    • ささみ…2本(200g)
    • 塩…少々
    • 酒…小さじ1
  • 【B】
    • しょうゆ…大さじ1
    • わさび…小さじ1/2
  • 三つ葉(ざく切り)…1袋
  • ごま油…適宜

作り方

  • Aのささみは筋を取って耐熱容器に並べ、軽く塩をして酒をふる。ラップをして電子レンジに4分かけ、そのまま5分ほど置く。
  • ささみを食べやすくほぐして、Bをからめる。
  • ボウルに三つ葉を入れてごま油をからめ、②を加えて混ぜる。
奥薗壽子の日めくりレシピ[Youtubeで動画配信中!]

ポイント


簡単なのに、料理上手に見えるサラダです。

レンジ加熱したささみと三つ葉をあえるだけですが、もう一品ほしいときや、おもてなしにもいいですよ。
ささみをレンジにかけるとき、酒だけでなく塩も少々ふっておくと下味がつき、味がピタッと決まります。
ラップをして電子レンジにかけますが、このとき、ささみ100gにつき2分を目安にすると、加熱オーバーで身がパサつく失敗を防げます。



加熱が終わったあと、すぐにラップを取らないで、そのまま5分くらい置いておくのもしっとり仕上げるポイントです。
このあと、食べやすくほぐすのですが、レンジから出してすぐだと熱くてやりにくいし、アツアツをほぐすと、一気に断面から水分が蒸発して身がパサつく原因になるので、いずれにしてもちょっと置いてからほぐしたほうがいいのです。
食べやすくほぐしたささみは、わさびしょうゆであえます。

ささみと三つ葉を混ぜてから調理するのではなく、ささみにしっかり味をつけて、そのつけ汁ごと三つ葉に混ぜることで、味にメリハリがつきます。

三つ葉の量は、多くても少なくてもお好みで。でも三つ葉って冷蔵庫に入れておくとすぐにシナシナになってしまうから、「ちょっと多いかな」と感じても、サラダ仕立てにしてモリモリ食べてしまうのもいいんじゃないかなと思います。


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