家庭料理研究家奥薗壽子オフィシャルサイト
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Youtubeでみりんをそのまま使うと
みりんは煮切らなくても大丈夫ですか？
という質問を受けます。
それについて、
質問された方に対しては返信していたのですが
一度、きちんと説明した方がいいかと思いました
みりんを煮切らなくてもいいのか？
という質問には
2つの意図があると思います。
1．みりんは煮切って使うのが一般的だが、しなくてもいいのか
２．みりんのアルコールは大丈夫か？
この2つは分けて考えた方がいいかと思います。
1つ目。みりんを使う場合の一般常識について
みりんって、火にかけてアルコールを飛ばして使うというのが
昔からの料理の常識みたいなところがあります。
それをしなくてもいいように、
みりん風調味料というものがあるようなので
ますます、みりんは煮切って使わなくてはいけない
というのが、常識になっているのかもしれません。
けれど
みりんというのは、お酒と同じで
お正月に飲むお屠蘇は、みりんの仲間ですし
江戸時代には女性が甘いお酒として飲んでいたそうです。
なので、
みりんを煮切らずに使っても、大丈夫か
という意味においては
問題ないと思います。
2つめ。
アルコールについて。
確かに、みりんに含まれるアルコール度数は13～14度
ワインとほぼ同じくらいのアルコール度数です。
なので、アルコールに弱い人は、気を付けたほうがいいと言えます。
ただし、
今回の、漬け卵のように、小さじ1程度のみりんの場合
どれくらいのアルコールを摂る事になるのかを計算してみると
0.5gです。
ビール100㏄に含まれるアルコール量が4～5g
それと比較して、どうでしょう？
という感じです。
アルコールに対する強さは
個人差がありますから
何とも言えません。
因みに
私は、お酒が全く飲めませんが
小さじ1程度のみりんでは、全く何の変化もありません
子育て中も、普通に子供に食べさせていましたが（この程度の量）
全く問題ありませんでした。
けれど、
繰り返しになりますが
アルコールに対する強さは、個人差があるし
小さなお子さんとかだと、やっぱり心配だと思うので
心配な時は、レンジ加熱して、沸騰させてから使ってもらうといいのではと思います。
以上、もう一度結論をまとめておきますね。
もっと早く、きちんとお知らせすればよかったのですが
今頃になってごめんなさい。
参考にしてもらえたらうれしいです。
【漬けてすぐに味しみしみ】漬け汁余らない！卵1個でもOK！この手があったか～～の漬け卵♪＜奥薗流・漬け卵＞ (youtube.com)
コメント
先生！！速攻で煮卵作りました。本当に美味しい！！！これは、びっくり！！もう煮卵はこの方法で作ります。
ちなみに昨日は、先生のえのき巾着つくりました。中にアレンジで椎茸も🤗 柔らかくて美味しいから直ぐに2個食べて アット言う間になくなりました。
たくさんの小鳥と暮らしてるので 文鳥の小松菜の残りを 私が小松菜.油揚げの柔らか煮作りました。
もう 先生のメニューは、かかせません！
やっぱりおいしい！！
先生！！土鍋での玄米、黒米 もち麦入れて炊いてるけど まだ、水加減の調整中なんです。
これまた、手間取ってます。
うれしいコメント、ありがとうございます。
漬け卵、作って下さって感謝です。
えのき茶巾も！！うれしいなあ。
玄米の炊き方研究中！！いいじゃないですか。研究している時が楽しいのですよ。
ふむ、ふむ…ふ～む…❗
(^∇^)今日もとても学びになりました。
みりん情報、有難うございます。🌼
奥薗先生みたいに、卵ちゃんをお湯に
そ～っと沈めたら、ひび割れしませんでした🧡🐤 以前は、奥薗先生の仰ったように
きちんと真似してたんですが、
最近は、直接、お湯に投入しておりました(T∀T)…はい、やはりひび割れが…
反省しております。
今日も一日ご安全に～🐵🍀🍀
食材を大切に扱うこと、大切ですよね🏵️💠
ゆで卵、お役に立てて良かったです。
めんどくさくなったり、ああやっぱり、これの方がいいなって思ったり
そういうところに、料理の楽しさがあると思っています。
あれこれやって、また分かることがあって、
めちゃいいですねえ～～。
私は単なる麦ごはんですが、奥薗せんせいの「奥土鍋」でたいているわ♡強火で沸騰させて、弱火で５分、火を消して20分でおいしい麦ごはん♡玄米その他もろもろは…私もわかりません…ここは…
奥薗せんせーい！！！(笑)
「みりんを煮切るべき？」って、２つの要素がある質問だったんですね。
丁寧に教えてもらって、ありがとうございます。
私は、自分の先入観とか思い込みが強くて、質問内容の本質とか、質問者が本当に聞きたかったこととか、なかなか想像できません。
先生からは、お料理だけじゃなくて、人との接し方とか、ものの考え方まで教えてもらっています。
いえいえ、そんな風に言われると、照れてしまいます
お役に立てれば、ただただうれしいです。