2014.12.11

小鍋のすすめ

小鍋料理というものに初めて出会ったのは

池波正太郎の小説でした。

梅安や鬼平が行きつけの小料理屋さんで

豆腐とか、貝と大根とか、細く切った鶏肉なんかを

小鍋で煮ながら、ちびちびお酒を飲む。
 

下戸の私でも、ああ～おいしそうだなと思いました。
 

で、我が家でも早速やってみたら、これがなかなかよくって

以来すっかりはまってしまったというわけ。
 

何がいいかというと

小さな土鍋さえあれば、たくさんの具材がなくても

汁ものを作る感覚でちょこちょこっと気軽に作れるし
 

一人ずつお椀に盛ったら、単なる副菜にしかならないものが

土鍋でまとめて作るだけで、なんとなくメインのおかずっぽくなる。
 

しかもさめにくい。
 

こりゃいいわ～と思って、毎日のように小鍋料理を作っていたら

先日のネットニュースで、今年の鍋物の傾向について書いた記事を発見！！
 

最近の鍋物のトレンドは
 

一人で食べる「一人鍋」

パートナーと一緒に食べる「ペア鍋」
 

食卓を囲んだ各々が一人前の鍋で好きな味を楽しむ「別鍋」

なんていうのもあるそうだけれど
 

いずれにしても

大きな鍋でいろんなものをぐつぐつ煮て、大人数でワイワイ食べるっていう昔ながらのスタイルから

小さなサイズに、なべの料理も変化しているよう。
 

小鍋料理のコツは

おかずスープを作る感覚で作るといいと思うんですよね。
 

まず、メイン素材を考えて

豚肉、鶏肉、鮭、タラ、肉団子など、何かを決めれば

これと昆布を合わせるだけで、基本のだしのベースは完成します。
 

昆布に含まれるグルタミン酸と、

動物性食品に含まれるイノシン酸で

簡単に、ぐっとおいしいだしができてしまうんです。
 

ちなみに昆布は、なべものに入れるときに大きい昆布をベロンと一枚入れるイメージがありますが

はっきり言って、あんなたくさん昆布は必要ないと思います。
 

小鍋料理なら、１×１０センチのもの１枚で十分。
 

しかも、だしを取って引き上げた後の昆布をどうしたらいいのか

私なんかは途方にくれちゃう。
 

佃煮とか作ればいいのだろうけど

鍋物って、毎日でも大歓迎の我が家では

毎日、あの大きな昆布がたまっていくとなると

鍋物をつくこと自体が、ちょっと気が重くなりそう・・。
 

だから、１×１０センチに切った昆布を、チョキチョキ切って入れてみてください。

これなら、一回完結。

鍋物の具として昆布は、知らない間に口に入っちゃってるから

鍋を食べ終わった後、つくだ煮を作る必要もなし！！
 

それからね
 

肉や魚などの食材は

沸騰したところに入れるのもポイントです。
 

だしが冷たい間に入れて加熱すると、

うまみ成分は温度が上がるときに外に出るので

スープはとっても美味しくなるんだけれど

鍋物って、やっぱり具材を食べる料理だと思うんで

具材が出し殻になったのでは、本末転倒だと思うんですよね。
 

魚や肉には下味をつけておくと

塩の保湿作用で、ぱさぱさになりにくく

味がついていることで、つけだれをつける量を減らせるので、おすすめです。
 

それから、もう一つ。

具材にきのこを入れるのもおすすめ。

きのこにはグアニル酸といううまみ成分が多く
 

これにより、うまみの相乗効果で、簡単にスープのうまみがグレードアップするのです。
 

アツアツの鍋物が食卓にあるだけで、なんだか心が和むし

小鍋なら、本当に気負わず気楽に作れます。
 

２～３種類くらいの少ない材料で、とにかく気楽に作るのがコツです。

これからの季節、ぜひぜひお試しあれ。
 

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今日の「日めくりレシピ」は「マーボー湯豆腐」
 

土鍋で作るマーボ豆腐なんだけれど

土鍋で作って小鍋仕立てにすると、いつものマーボーがなんだかちょっとごちそうになるから不思議です。
 
 

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