家庭料理研究家奥薗壽子オフィシャルサイト
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レシピに、塩小さじ1／3と書くとき
毎回ちょっと、困ったなと思います。
1／3って、理科の実験じゃあるまいし
本当は、もう少し、キリのいい、量りやすい分量のほうがいいのだけれど
と、思いながら書いているのです。
実は、ほんの数年前まで
自分のレシピには、1／3というような数字は、よっぽどのことがない限り使っていなかったんです。
正直に白状してしまうと
塩小さじ1／3と書くと、なんだかものすごくストイックなレシピのように見えるのが嫌で、繰り上げて小さじ1／2と書いていました。
その私が、小さじ1／3という分量を、今は当たり前のように使っているのには理由があります。
数年前から健康、特に減塩への関心が高まってきていて
高血圧の人も増えてきている事実。
そうなると、家庭料理でおいしく減塩したいというニーズも高まります。
私自身、数年前から減塩レシピを依頼されることも多くなったし
減塩レシピの本も出しました。
塩小さじ1／2は、塩分量3g
塩小さじ1／3は、塩分量2g
その差1gですが
今、一日の塩分摂取量の上限として
男性9g、女性7.5g
が推奨されているので
一食当たり３～2.5g。
小さじ1／2と1／3の差はたった1gですが
その１ｇの塩分の差は、実はとっても大きい。
ですから、私もここのところは、いい加減にせず、きちんとレシピの中で書かなければと思っています。
1／3なんて言う数字、ちょっと煩わしいのですが
これにはちゃんと意味があるということを、わかってください。
と、いうことで、前置きが長くなりました。
今日のテーマ、塩小さじ1／3はどうやって量ればいいか？
料理の教科書に書かかれている量り方は
小さじに摺り切りいっぱい塩を入れて
そこにケーキを切る感じで、3等分の線を入れて
1／3量ずつ塩をスプーンの外に出していくというもの。
正直、こういう風にやるしかないのですが
この方法、大きな問題があって
サラサラの精製塩だと、まったくうまくいきません。
ですから、小さじ1／3をうまくはかるためには、
湿り気のあるあら塩を使わないといけないのです。
ここが、大事なポイント。
湿り気のある粗塩だと小さじのくぼみの中で、しっかり形を保つので
3等分して、1／3ずつスプーンの外に落としていく作業は結構楽にできるのです。
ところで
精製塩と、粗塩はどこが違うのか。
精製塩は、その名の通り精製された塩なので塩化ナトリウム99.5％以上でできています。
さらさらしているのが特徴。
一方あら塩は、塩化マグネシウムなどのミネラルを含んでるため、独特のうまみがあり
結晶が荒いのが特徴。
よく、塩の味がどうのこうの、といわれますが
それは、塩に含まれるミネラル成分の違いにより、味わいやまろやかさが変わってくるということなのです。
高血圧で問題になるのは塩に含まれるナトリウム量なので
そういう意味では、うまみがあって、ナトリウム含有量の少ないあら塩を使うほうが
実は減塩にはおすすめなんですね。
それならば、なぜ、レシピに粗塩と表記しないのか。
ここが料理研究家としては、とってもつらいところ
粗塩と書くと、なんだか難しい料理に見えるのと
精製塩ではだめだといっているように、受け取られるのを恐れているところがありますね。
精製塩でも、あら塩でもどちらでも作れるんだけど、
できたら粗塩のほうがおすすめですよ、というニュアンスを
うまく伝えられないんじゃないかと、恐れているんだと思う。
少なくとも私は。
だから、今これを書きながら
粗塩という表記を、積極的に使った方がいいと確信しました。
今後は、できる限りそうしていきたいと思います。
ちなみに私は
小さじ1杯を3等分するのが難しいので
まず1／2にして
残りの塩の1／4を減らすというやり方で量っています。
（文字で書くとややこしいけど、半分に減らして残りの塩から、ほんのちょっとさらに減らせばいいので、やってみれば案外簡単ですよ）
最後に
そうはいっても、家に精製塩しかない人や
こんな理科の実験みたいな量り方は、めんどくさくていやだという方のために
計量スプーンを使わない量り方も紹介しておきますね。
親指と人差し指、二本で塩をつまんだ場合の塩の量
0.3～0.5ｇ
親指、人差し指、中指の三本で塩をつまんだ場合
0.8～1g
といわれています。
となると
塩小さじ1／3 は2gなので、3本指で2つまみ
塩小さじ1／4は1.5gなので、3本指で1つまみ＋2本指で１つまみ
塩少々 は、1g以下なので 2本指か3本指で一つまみ
というのが目安です。
これは、つまみ方によって、すごく誤差もあるので、
あくまで目安です。
目安ですが、適当に塩を入れるよりは
こういうことを覚えておくと、塩の入れすぎは防げるんじゃないかと思います。
ということで、今日の結論
塩小さじ1／3を量るには、粗塩を使う。
指で量るやり方を覚えておくのもおすすめ。
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今日の「日めくりレシピ」は「コールスロー」
作り置きのサラダが人気ですが、コールスローはその代表ですね。
野菜を塩もみする順番、隠し味の蜂蜜、重石をのせて保存
ポイントは、この3つです。
「日めくりレシピ」はツイッターでも紹介していますので
奥薗壽子で検索！！
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