2022.01.24

大根葉の思い出

大根葉で思い出すのは

ずーっと前に、新潟に住む知人からもらった大根葉の乾燥したやつ。

 

日本海に吹く乾燥した冷たい風で

一気に乾かしたそうで

（おばあちゃんが作られたそうな）

本当にからっからになっていました。

 

それを、みそ汁とか、煮物とかにそのまま入れるんだけれど

それがまあ、なんとも言えず、美味しくて美味しくて。

 

大根を乾燥させたら切り干し大根で

確かに、乾燥させることで独特の甘みと旨味が増しますが

大根葉も乾燥させることで

独特の風味が増すんです。

 

それがあまりにもおいしかったので

自分でも作ってみようと思って

大根の葉をベランダで干してみたんだけれど

出来上がったものは似て非なるものでした。

 

やっぱり、冬の日本海に吹く乾燥した冷たい風でないと

ああいう風にはならないんですね。

自然のちからってすごいなあ。

 

だから今は、塩でもんで保存しています。

 

あの乾燥した大根の葉のおいしさを知ってから

大根の葉をいとおしく思うようになったのかもしれません

 

ほんの少しの大根葉でも、ついつい大切に食べたくなるんです。

 

余っている大根が、めちゃ旨おかずに大変身！！さっと加熱で味がしみしみになる方法は必見です。お弁当にも！ – YouTube

 

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