家庭料理研究家奥薗壽子オフィシャルサイト
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先日作ったさんまの塩煮。
時間がたつと、どんどん味が染みて、ちょっとしょっぱくなってきたので
今日は、身をほぐして、ピザトーストにしてみました。
下にひいたトマトソースは
玉ねぎを炒めたところに、トマトの水煮缶を１缶とバット入れて
つぶしながら、煮詰めただけ。
この時期、トマトの値段が高めで、熟れ方も今一つなので
こんな時は、トマト缶を使う方が手軽でおいしいですね。
ただし、トマト水煮缶って、ちょっと酸味が強いので
玉ねぎのような、甘みのある野菜を一緒に煮るのがおすすめです。
酸味がまろやかになって、しかも玉ねぎのうまみで、
味に深みが出るんです。
今日はトマト缶１缶に対して、玉ねぎ１個入れたので
ほぼこれで甘みのバランスが取れ、塩で味を調えるだけで十分おいしくできましたが
トマト缶によっては、すごく酸っぱいこともあるし
玉ねぎの大きさや甘さにもよるし、酸っぱさに対する感じ方もあるので
最後に砂糖とみりんを入れて、味を調えるといいですね。
酸味を和らげるときは、砂糖
コクが足りないときは、みりん
という風に覚えておくといいですよ。
ここにお好みのハーブを加えると、さらにそれっぽい感じになりますが
私は、ベースになるトマトソースは、ごくごくシンプルにしておきます。
トマト缶一缶、全部使ってトマトソースを作ると
結構大量にできるので
私は、冷凍保存袋に入れて平らにして冷凍し
必要な分だけおって解凍して使うんですけど。
ハーブを入れるんだったら、使う分だけ、使うときに入れた方が香りがいいんじゃないかと思うんです。
さて、今日はこのトマトソースとさんまの塩煮でピザトーストにしましたが
トマトソースとさんまの塩煮をフライパンに入れてさっと煮て
パスタを和えたり、ご飯を入れてリゾット風にするのもおいしいですよ。
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