家庭料理研究家奥薗壽子オフィシャルサイト
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基本的には和食党で、ご飯を食べているのですが
時々、めんが無性に食べたくなる時があって
定期的に、めんブームがやってきます。
まさに今がそれ。
昨日はちょっと肌寒かったので鍋焼きうどんでしたが
今日は、ちょっと気温が高くなったこともあって、中華麺。
ピリッと辛いひき肉そぼろの和え麺にしました。
中華麺は、焼きそば用の麺（３玉が一袋に入ってるやつね）を冷凍しています。
あの麺って、そのまま冷凍庫に入れておくと、結構便利ですよ。
使うときは、袋の口を切って、そのままレンジにかけちゃうんです。
１袋につき２分かけて、あとは様子を見ながら熱くなるまで。
レンジにかけると熱々になって、そのまま炒めて焼きそばにしてもいいし
今日みたいに和え麺の時は
そのまま肉みそをかければいいので、とっても手軽です。
（油で炒めないとあっさりヘルシーに食べられます）
肉みそは、にんにく、しょうがを入れて、オイスターソース味にしたのだけれど
味噌味でも、しょうゆ味でもいいですね。
大事なのは、ひき肉が生のうちに調味料を混ぜて火にかけることと
（その方が、ひき肉の中まで味が入り、ふっくら柔らかく仕上がります）
ひき肉がぽろぽろになったら、多めの水で溶いた水溶き片栗粉を回しいれ
（水５０ｃｃに対して片栗粉小さじ１／２くらい）
ちょっととろりとさせておくのがポイントです。
炒めただけのひき肉って、ぽろぽろして、麺にからまず
食べにくいでしょ？
こうやって、水を加えると、めんに上手に絡むんです。
今日は、中華麺の上にたっぷりの水菜を乗せ、
その上から、肉みそをかけ
さらに、豆板醤と酢、砂糖、しょうゆ、ごま油を混ぜた
ピリ辛たれをかけました。
アツアツの中華麺も肉みそとシャキシャキの水菜を
よーく混ぜ混ぜすれば、水菜が熱で少ししんなりして
うまく麺とからみ
すっぱくて辛いたれが味のアクセントになり、後を引くおいしさです。
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