家庭料理研究家奥薗壽子オフィシャルサイト
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今日の気分はマーボー豆腐。
私の作るマーボー豆腐は、お店屋さんのとは全然違って
油を使わずにひき肉を炒め、辛くしないので
おなかにやさしい豆腐料理にしあげます。
そもそも、マーボー豆腐って四川料理なので
山椒やトウガラシなどで、
ひーひー言うほど辛くするのが本格的なのはわかっているのですが
あちらの料理をこちらにぐっと引き寄せて
日本風のあっさり味にしてしまうのも、日本の家庭料理の底力なんじゃないかと
思ったりするのです。
いつもは、最後ににらをたっぷり入れて
栄養バランスばっちりの一品に仕上げるのだけれど
実は、娘が接客の仕事をしている関係で
にんにく、にら、ネギなどが入っていると食べないんですね。
なので、今日のマーボーは、にんにくもネギもニラもなし。
でも、それだとあまりにも味気ないので
どうしたものかと考えて、小松菜としょうがをたっぷり入れてみました。
なすとか、キノコでもよかったんだけど
この時期、インフルエンザも流行っているようなので
できるだけ、色の濃い野菜をたっぷり食べたいと思ったのです。
小松菜なら、ベータカロテンやビタミンCも豊富だし
下茹でせずに、いつものマーボーに加えるだけでできちゃうし
しゃきっとした軸の食感と、くたっとなった葉っぱの柔らかさが
豆腐の柔らかさともよく合うし。
味付けは、オイスターソースと、ほんの少しの砂糖
（砂糖を小さじ１／２くらい入れると、オイスターソースがぐっとまろやかになる）
一応、中華風の味にしてみました。
豆板醤の辛味もいいけど
おろししょうがで辛みを出し
更に仕上げに千切りのしょうがを散らして辛味をプラス。
小松菜とひき肉としょうがの組み合わせは結構合うし
しょうがで、体の中から温めて、免疫力をアップさせる効果も期待できます。
体調管理も仕事のうち
うがい、手洗いも大事ですが
やっぱり食べるもので、自分の体を守らなくっちゃね。
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今日のお弁当は
豚肉の生姜焼き
じゃがいもと人参のじゃこきんぴら
ちくわのパン粉焼き
ブロッコリー、ミニトマト
卵焼き
豚肉は薄切り肉に小麦粉をもみこんで炒め
醤油とはちみつ、おろししょうがを絡めただけ。
ニンジンとジャガイモのきんぴらは、
じゃこと一緒に野菜を炒めて、しょうゆとみりんで味付けするのですが
時間がたつとじゃこの塩分とうまみが全体にいきわたるので
作ってすぐより、お昼ごろのほうが確実においしくなるんですね。
でも、じゃこの塩分で味が濃くなるので
出来立ては、ちょっと薄めの味付手にしておくのがポイントです。
ちくわのパン粉焼きは
ちくわにマヨネーズとパン粉を絡めて、オーブントースターで焼くだけ
隙間うめおかずに重宝します。
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